馒头改良剂和泡打粉的区别：
馒头改良剂和泡打粉的作用是不一样的，馒头改良剂的使用方法，馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大，而且复蒸效果很好，馒头改良剂，顾客把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，江西馒头改良剂，这样就会给馒头房带来很多的回头客。而泡打粉则是遇水产气，使蒸出的馒头体积更加饱满。馒头改良剂和泡打粉的作用不能互相替代，但是两者也互不影响，可以同时使用。
知识小拓展
1.面粉的分类
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增面粉、富铁面粉等；
按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；
按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；
2.面粉的选择
不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
3.面粉的保存
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，馒头改良剂的价格，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4.面粉的色泽
正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
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