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生粉Starchy Flour      

生粉并不是专指哪一种淀粉，包子改良剂，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，包子改良剂可以用什么代替，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

馒头表面凹凸的原因及解决办法

原因：

成型时表面有疤，旋朝上、排放时手捏过重导致凹凸不平。

解决办法：

调整馒头机防止坯表面有疤，包子改良剂价格，检查有疤的坯返回成型。将旋翻至下面，翻旋和排放时用力要小，且要多个手指同时用力。

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