馒头层次差或无层次的原因及解决方法：
原因：
面团过软；成型时扑粉用的少；醒发温度过高，时间过长；面团未揉充分。
解决方法：
适当减少加水量；馒头机刀口处多下扑粉，使较多的干面如坯中，揉面时适当加扑粉；降低醒发温度或减少醒发时间；面团揉充分。
馒头垫牙或牙碜的原因及解决方法
原因：气蒸时气压过大，时间过长；馒头机成型时，坯剂过大使旋大，什么是馒头伴侣，扑粉卷入过多而形成旋处干硬，或者有干面疙瘩混入面团会出现垫牙现象。牙碜主要是小麦磨粉时清理不充分，馒头伴侣，或者石磨碎石太多，面粉存在一定量的泥沙或石粉；生产过程中有不洁净的东西混进面团。
解决方法：
减小气蒸时气压，缩短气蒸时间；坯剂大小应符合馒头机要求，且扑粉不可过多，馒头伴侣的价格，避免干面渣混入面团中。自己磨面时要保证小麦的充分清理，石磨磨面时，还要注意磨子是否有过多的石头粉末产生。馒头生产过程严防硬物或泥土混入面团。
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