蒸馒头用馒头改良剂是否还用碱？
馒头改良剂主要是用于提高馒头体积和白亮度，馒头改良剂的生产厂家，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，馒头改良剂不能替代酵母，也不能替代老面和碱。
蒸馒头加不加碱和使用馒头改良剂没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。
馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，馒头改良剂，碱量加少了馒头仍有酸味，碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄，馒头改良剂的价格，所以采用老面法蒸馒头，加碱量应当准确。
如果蒸馒头不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。
馒头改良剂适用于各种类型的馒头、包子、烧饼等发酵食品，馒头改良剂的品牌，能使馒头、包子等食品表面光滑，内部结构均匀，口感更柔软，体积更大。
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