蒸馒头用馒头改良剂是否还用碱？
馒头改良剂主要是用于提高馒头体积和白亮度，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，哪里有卖馒头改良剂，馒头改良剂不能替代酵母，也不能替代老面和碱。
蒸馒头加不加碱和使用馒头改良剂没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。
馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，碱量加少了馒头仍有酸味，馒头改良剂，碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸馒头，馒头改良剂，加碱量应当准确。
如果蒸馒头不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，馒头改良剂的生产厂家，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。
馒头改良剂的功能：
1.提高馒头外观的白度和光亮度
2.增大馒头体积，使馒头挺立饱满
3.使馒头的内部质构均匀、组织细腻，成品松软有弹性
4.延缓馒头的老化，延长馒头的保鲜期，复蒸效果好
5.提高面团的操作性和发酵稳定
哪里有卖馒头改良剂|馒头改良剂|五丰生物(查看)由禹城五丰生物开发有限公司提供。禹城五丰生物开发有限公司（www.sdwfsw.com）是山东 德州 ,其它的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，很大限度的满足客户需求。在五丰生物领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创五丰生物更加美好的未来。
