膨松剂的作用：
膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大； 而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中， 以透出制品内可溶性物质，快速无铝油条膨松剂，刺激味觉神经， 使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。
膨松剂的作用原理:在和面工序中加入膨松剂，无铝油条膨松剂做油条，通过酵母发酵产气或在焙烤或油炸过程中化学膨松剂受热分解产生气体，从而使面胚起发，体积胀大，无铝油条膨松剂批发，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。
制作油条的常见知识：
油条膨松剂不可直接加入水中，无铝油条膨松剂，若提前一天和面醒发，第二天早上炸制油条，面团需冷藏。而且面团的松弛度好的情况下（在最后炸之前）不能再揉。
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