泡打粉的使用方法及注意事项：
1、所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，建议使用泡打粉时先把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。
2、有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，无铝泡打粉的生产厂家，二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温不要超过室温25℃。
3、不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。
面粉中的淀粉:
1.面粉中主要成分是淀粉，其烘烤蒸煮品质除与面筋的数量和质量、面团发酵性能有关外，还受淀粉糊化特性、淀粉酶活性的影响。
2.破损淀粉的多少也影响面粉的加工特性
面粉中酶的活性:
1.淀粉酶的活性
面粉中的淀粉酶主要是对淀粉起到水解作用，泡打粉的作用，淀粉酶的活性高会导致面制品发粘;一般淀粉酶活性的高低用降落数值仪来判断。降落数值高，淀粉酶活性低，反之，降落数值低，淀粉酶活性就高。
2.蛋白酶的活性
面粉中蛋白酶主要分解蛋白质。一般来说，泡打粉，蛋白酶会分解蛋白质，影响蛋白质的数量和质量，无铝泡打粉是什么，不但会降低面团的加工性能，而且产品口感较差。
3.脂肪酶的活性
面粉中脂肪酶随出粉率的提高有增加的趋势。面粉在贮存期间脂肪酶将增加游离脂肪酸的数量，使面粉酸败，从而降低面粉的烘焙品质。
五丰生物(图),无铝泡打粉的生产厂家,泡打粉由禹城五丰生物开发有限公司提供。禹城五丰生物开发有限公司（www.sdwfsw.com）为客户提供“无铝泡打粉，无铝膨松剂”等业务，公司拥有“五丰”等品牌。专注于其它等行业，在山东 德州 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：焦经理。
