泡打粉简介
泡打粉是一种复合疏松剂，无铝泡打粉的好处，又称为“发泡粉”、“发酵粉”、“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，英 文名Baking Powder，简称B.P，有些分香甜型和食用型 泡打粉，是一种快速发酵剂，多用于粮食制品之快速发酵。主要用作面制食品的快速疏松剂，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时都有。
面团发酵的原理：
面团发酵的目的主要有以下几点。
1、使酵母大量繁殖，无铝泡打粉与含铝泡打粉，产生二氧化碳气体，促进面团体积的膨胀。
2、改善面团的加工性能，泡打粉，使之具有良好的延伸性，无铝泡打粉的用法，降低弹韧性，为馒头的最后醒发和蒸制时获得大的体积奠定基础。
3、使面团和馒头得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构。
4、使馒头具有诱人的香甜味，特别是馒头的老面味必须由面团的发酵来实现。
5、改善的口感。使馒头的口感柔韧筋斗适中，绵软适口。
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