炸油条应该选用什么面粉?
建议炸油条选用中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,中低筋面粉属于普通面粉,价格相对高筋粉比较低廉,而且可以满足炸油条需要,相反用高筋面粉炸油条,无铝油条膨松剂,常常会造成油条不起个,而且口感不酥脆。
另外,对于油条铺来讲,建议不要选用单一品牌面粉,要选择2-3家的中低筋面粉搭配使用,这样基本上就可以保证所用面粉质量的问题。道理很简单,即使一个面粉某一指标出现问题,这种搭配的均一性,也不会影响炸油的效果。
无铝油条膨松剂的使用方法及特点:
无铝油条膨松剂使用
将无铝油条膨松剂放入盆内,什么是无铝油条膨松剂,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,使油条面团达到柔顺后备用,直接炸制油条。
推荐使用量:一般2-3%
适用于:油条、油饼。
无铝油条膨松剂特点
一、安全:不含明矾等,用无铝油条膨松剂的好处,完全符合GB2760等相关规定。
二、高效:一次性和面即可,直接醒发备用。
三、效果:外观和口味上都保持优质品质,如表面平整、均匀,无塌陷;组织细腻、大孔;口感松软,无涩味;面质雪白、营养价值高。
四、用量:直接随料加入,用量只及常规发泡粉的一半。
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