炸油条对加水量的控制
炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，油条膨松剂的价格，面粉筋度稍偏高加水量大。
实际中，无铝油条膨松剂，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，无铝油条膨松剂，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。
什么是无铝油条膨松剂？
无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，什么是无铝油条膨松剂，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，以面粉为主要原料，经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。
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