对炸油条的面粉的品质的要求：
通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者特制粉。
比较适合炸油条面粉的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，无铝油条膨松剂用法，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。
炸油条对加水量的控制
炸油条的加水量60%左右，无铝油条膨松剂好吗，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，无铝油条膨松剂，面粉筋度稍偏高加水量大。
实际中，无铝油条膨松剂，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。
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