用全麦加泡打粉做馒头
材料:全麦面粉 500克 黄豆粉 12克 速溶酵母 5克 五丰泡打粉 8克 水 230克
制作过程:
1.将全麦面粉过筛下,然后将其余的材料倒进个搅拌盆里,充分混合。
2.慢慢加入水。
3.用手搅拌揉搓至面团光滑,做到三光,即“面光,手光,盆光”。收口集中朝下放,面团光滑面向上,盖上保鲜膜或是湿布以防风干。
4.将面团静置发酵至原来的一倍大,室温下冬天约1小时,春夏季只需30分钟左右。不要任其发酵膨胀,不然面团会变酸难成形。
5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板上进行揉搓,泡打粉怎么用,并用擀面杖进行擀压,压出多余的空气,这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。如果你有桌上型压面机的话那就更
方便了。
6.将面团整成长条状分割成适当大小的剂子,搓揉成圆形;也可将面团先擀压成扁平长方面皮,将面皮从较长边向里卷起成长条圆柱状,再切割成适当大小,蒸好后就成长方形的。
7.将切割整好的馒头静置松弛15分钟,期间往锅中放入6分满的水,煮开。
8.蒸笼内放湿布或不沾纸,再将馒头一个个放入摆好,要留有间隔。
9.用中火蒸。每个面团40g的话约蒸7~8分钟;若70~80g,则约 8~10分钟。
10.时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出。不可放在蒸笼里,无铝泡打粉成分,不然凉后会粘在布上。
用泡打粉做蛋糕
【香蕉巧克力麦芬】(参考分量:中型纸杯5个)
配料:低筋面粉100克,五丰泡打粉1小勺,小苏打1/4小勺,泡打粉,可可粉15克,鸡蛋30克,红糖80克,植物油50ML,牛奶65ML,熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)
烘焙:烤箱中层,上下火170度,25-30分钟
制作过程:
1、香蕉去皮,放进保鲜袋里,压成泥。
2、低筋面粉、五丰泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。
3、鸡蛋打散,加入植物油、牛奶、红糖。
4、轻轻搅拌均匀,无铝泡打粉的品牌,再倒入之前压好的香蕉泥,搅拌均匀。
5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。
6、用橡皮刮刀拌匀,制作这一步的时候一定要注意,不要搅拌过长时间,只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩,但也不要继续再搅拌了。
7、装入纸杯,6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。
8、烤箱中层,上下火170度,25-30分钟即可出炉,趁热吃或者等凉了再吃,都同样松软可口。
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