五丰无铝泡打粉在馒头中的作用机理
其作用机理就是协同多效！主要表现为：
1、为酵母提供营养源：作为酵母伴侣使馒头快速发酵并使馒头的品质得到改良。
2、在和面过程中产生CO2，改善面团组织结构；
3、蒸制前期协同酵母产气、助发；
4、当蒸制温度大于60°C，酵母逐渐失去活力时，无铝泡打粉成分，容大无铝泡打粉开始产生大量CO2，无铝泡打粉，从而使产品膨发后续有力。
由此我们可以明白，泡打粉，使用五丰无铝泡打粉对生产优质的馒头产品是多么的重要。
小苏打和泡打粉的区别：
1、小苏打只是泡打粉的一种原料；
2、小苏打是单一的食品添加剂，泡打粉是一种复配型（即混合型）的食品添加剂；
3、小苏打偏碱性，一般的泡打粉更接近中性（因为一般的泡打粉配料中还包括其他酸性的食品添加剂）；做油炸食品用的泡打粉也会偏碱性。
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