山东五丰无铝油条膨松剂
一、无铝快速油条膨松剂产品简介
山东五丰无铝有膨松剂不含有铝明矾，所以选用本品可在家里轻松地炸出色泽金黄，口感好的无铝健康大油条。
二、无铝快速油条膨松剂使用方法
将本品直接加入面粉中混合均匀和面即可。
三、无铝快速油条膨松剂使用量
五丰无铝快速油条膨松剂的使用量为1.5-3％（以面粉计）。
即：1公斤斤面粉添加20克（1袋）。
四、无铝快速油条制作参考配方
参考配方面粉500克（即1斤）水300克（即6两）无铝快速油条膨松剂 （家庭装）20克（即1袋）说明:1)使用者可根据实际面粉的用量，参考上述表中提供的比例使用；
2)建议炸油条应选用中低筋面粉为宜。
五、家庭油条炸制的方法和要点
1、称面粉500克，把20克本品倒入面粉中搅拌均匀，加水300克和成光滑的面团。夏季可用常温水，冬季可用60-65℃的热水和面。
2、为了使炸出的油条效果好，可把和好的面团再揉1-2次，每次的间隔时间约为10分钟。如果要快速炸制，也可以不揉制直接静置醒发。醒发时把面团盖上盖 或者包上保鲜膜，醒发30分钟左右，如果感觉面团比较硬，可以适当延长醒发时间，醒发好的面团千万不要再揉制。
3、在案板上刷一层油，把醒发好的面团拉成长约40厘米、宽约10厘米、厚约0.5厘米的面片；将面片切成20个左右的小面片，每个面片的宽度约2厘米。
4、将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下，用手捏着面片的两端柠几下，让两端黏在一起，拉成约25厘米的长条。
5、放入180-200℃的油锅内，等油条浮出油面时，用筷子不停的翻动，炸1-2分钟成金黄色即可捞出。
油温的判定小窍门：合适的油温表面略有油烟，揪一小块面团放入油锅中，油条，如面团大量冒泡，很快漂起，说明油温已合适，可以炸制油条了。
六、油条制作相关问题
1、油条出现碱涩味的原因
使用明矾炸出的油条碱涩味很大，这主要是因为明矾本身具有涩味，如果不能够很好的掌握明矾和碱的中和比例，就会造成因碱或者明矾过量出现碱涩味，特别是自配碱矾炸油条时，这种现象尤为普遍。
2、炸油条应如何选用面粉
炸油条应该选用中低筋面粉，一定不要选用高筋粉，因高筋粉的筋度过强往往会造成炸出的油条不起个，吃起来口感发硬的现象。
3、炸油条和面的水温应如何控制
温度的高低对面团的醒发时间影响很大，冬季一般可以采用60-65℃的热水和面，而夏季则可采用常温水和面。
炸油条的主要技术简介
一、炸油条用什么面粉 通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者普通低筋粉。 五丰技术部经过对炸油条面粉研究， 五丰技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，炸油条膨松剂，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。 二、加水量控制 炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，油条膨松剂厂家，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。 实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。 三、加盐量的控制 炸油条的加盐量为1-1.5%（以面粉量计）， 四、发面的时间控制 炸油条发面时间要根据所使用是快速发面膨松剂还是慢速发面膨松剂而决定。五丰快速无铝油条膨松剂（黄袋）是炸油条新技术产品，一般和好面稍微放置就可以 炸油条。 五、炸油条油温的要求： 油炸温度一般为180-200℃，油炸时间约40秒左右。 油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。
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