知识小拓展
1.面粉的分类
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增面粉、富铁面粉等；
按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；
按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；
2.面粉的选择
不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
3.面粉的保存
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，馒头改良剂，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4.面粉的色泽
正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，馒头改良剂作用，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
馒头改良剂简介：
配料
适用范围
馒头、包子、花卷等蒸煮类食品。
添加量
按照生产需要适量添加，馒头改良剂的用法，一般为面粉的0.1%-0.3%。
使用方法
按比例和面粉混合均匀。
特点
区别于以往传统的馒头改良剂、馒头伴侣等产品，在增大馒头体积、提高馒头表皮白度、光亮度、以及改善内部组织结构和口感的基础上，有了一种浓郁的麦香味，使馒头更加香甜。
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