分选机的分级是根据不同粒度、形状和密度的颗粒在流体(如空气或水)中所受的重力和介质阻力不同，因而具有不同的沉降末速度来进行的。在静止的流体中，全自动分选机，细的、轻的、片状等形状不规则颗粒较粗的、重的或球状颗粒沉降得慢;在一定条件下，流体的密度和粘度越高，沉降速度越慢。一般来说，引入分级机中的流体是运动的，这样可阻连续地将分级后的产品输送出分级机。
分选机CPU利用主控台的果蔬分级设定表查出这只果蔬的分果口编号，设定定时时间，启动定时器，分选机，在传送带到达定时时间后立即发出相应电磁阀逻辑口的逻辑真信号，分选机经放大驱动相对应的电磁阀，球体分选机，使果杯翻转，水果分选机，果蔬在相应的出果口落下。在同一时间段里，分选机CPU不仅仅在处理这一头果蔬的称重、分级计算和出果控制，同时在处理多达16头果蔬的流程。
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