鸡孵鸡二十一，这是说，在自然状态下由母鸡孵化种蛋，通常是孵化满21天就会破壳出雏。但因孵化温度的高低，种蛋的大小等因素，禽蛋孵化设备，孵不满21天，或超过21天才出雏也是常见的。
特别是人工孵化时更是如此。总结这些现象，科学家发现孵化过程中的施温是一个逐渐积累的过程。在一定的温度范围内，积累的孵化温度达到一定的值时，小型孵化设备，胚胎就发育成熟，破壳出雏。
试验表明，孵化温度在36~40℃之间，孵化的种蛋或多或少总有一些会破壳出雏的。孵化温度高，孵化过程就短，如果孵化温度长时间保持在39℃，孵化到19天就会出雏；孵化温度低，孵化过程就会延长，有时 甚至到22天多才会出雏。不过这两种情况下的孵化率和雏鸡质量都很差。
要想达到理想的孵化效果，我们必须既满足整个孵化过程的积温要求，同时又必须保证孵化时间的正常。一般地说，正常的孵化，整个孵化过程≥37℃的积温大致在18700~19000℃之间；孵化时间在492~506小时。换算成每小时的孵化温度，大约在37.5~38℃。
这个温度范围就是我们孵化时所要给予种蛋的温度参考值。在实际生产中，我们可以根据不同的孵化器，不同的环境条件，以及不同的种蛋状况，进行适当的调整。
种蛋尽量在一个星期之内进行孵化，时间越长孵化率就会更快地降低，孵化设备，孵出的幼雏的质量也不好，健康达不到 。希望个养殖户能注意这个问题。
孵化条件
温度
温度是鸭蛋孵化的首要因素；只要适宜的孵化温度才能保证鸭蛋中各种酶的活动，从而保证胚胎正常的物质代谢和生长发育。鸭蛋比鸡蛋大，以单位重量计算，蛋壳表面积相对比鸡蛋小，养殖孵化设备，而且蛋壳和壳膜较厚。因此，在孵化初期感温不如鸡胚：后期胚胎的散热又不如鸡胚有利。并且蛋黄中脂肪含量高于鸡，孵化后半期由于脂肪代谢增强，必须向外排出大量的体热。因此，在鸭蛋孵化的中后期孵化温度应比鸡蛋低1度F（0.56℃），而且在孵化后期应采取凉蛋措施。一般情况下，鸭胚胎适宜的温度范围37~38℃。温度过高过低都会影响胚胎的正常发育，严重时会造成胚胎的死亡。温度偏高时，胚胎发育加快，孵化期缩短，雏鸭的弱雏较多；超过42℃2~3小时就会造成胚胎的死亡。相反，温度偏低时，胚胎发育迟缓，孵化期长，雏鸭质量差。因此，在孵化过程中，可根据孵化场的具体情况和季节、品种（系）以及孵化机的性能，制定出合理的施温方案、一般采用；立体孵化器，通常可参考以下两种实施方案。
恒温孵化 这是进行分批入孵的施温方案。以满足不同胚龄种蛋的需要。通常孵化器内有3—4批种蛋。在室温过高时，整批孵化必然在孵化的中后期代谢热大大过剩，分批入孵就可以充分利用代谢热作为热源，即可减少“自温”超温，又可节约能源。采取恒温孵化时，新老蛋的位置一定要交错放置，这样老蛋多余的热量被新蛋吸收，解决了在同一温度条件下新蛋温度的偏低、老蛋温度的偏高的矛盾，从而提高了孵化率。通常机内空气温度控制在37.8℃。但应注意孵化机内上下、前后、左右的温差不能太大，温差越小越有利于孵化，一般情况下温差不能超过0.1~0.2℃ ，温差可通过调整进出气孔等方式得到解决。如果温差较大时，也应注意定时调盘；减少温差对孵化率的影响。
变温孵化，又叫整批孵化，适用于种蛋来源充足情况下所采用的孵化方法。由于鸭蛋大，特别是大型肉鸭种蛋，脂肪含量较高。孵化13天后，代谢热上升较快，如不改变孵化机的温度，会造成孵化机内局部超温而引起胚蛋的死亡。针对不同胚龄的种蛋采取不同的孵化温度，有利于胚胎的生长发育，特别是减少早期和后期胚胎的死亡。孵化的第1天温度为39~39.5℃，第2天为38.5~39℃，第3天为38~38.5℃，第4~20天37.8℃，第21~25天37.5~37.6℃，第26~28天为37.2~37.3℃。第21天以后多数转入出雏机孵化。采用变温孵化时，应尽量减少机内的温差，另外温度的调整应做到快速而准确，特别是孵化的头三天。
湿度
在鸭蛋孵化过程中，蛋内水分不断向外蒸发，为使水的蒸发保持一定的速度，胚胎才能正常地生长发育。水分蒸发过快过慢都会影响胚胎发育，降低孵化率和雏鸭质量。立体孵化器具有风扇装置，空气流动速度快，加上蛋南脂肪含量高，含水量低，代谢热高，蛋内水分容易蒸发。湿度过低蛋内水分蒸发较快，胚胎易与壳膜粘连，影响正常出壳。湿度变化总的原则是“两头高，中间低”。孵化初期，胚胎产生羊水和尿囊液，相对湿度控制在70%为宜。孵化后期，为使有适当的水分与空气中的二氧化碳作用产生碳酸，使蛋壳中的碳酸钙转变为碳酸氢钙而变桅，有利于胚胎破壳而出，并可防止鸭绒毛粘壳，相对湿度控制在65~70%为宜。在鸭蛋孵化后期如果湿度不够，可直接在蛋壳表面喷洒温水，以增加湿度。
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