无铝油条膨松剂制作油条常见问题
(1) 和面的方式和传统油条和面的方式一样,采用传统的揣面叠面法,这样和制的面团炸制的油条组织好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面,先机器和面成团再采用揣面跌面法。
(2) 加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松,膨松剂不能先溶于水,而且面团的松弛好的情况下(在最后炸之前)不能再揉,揉后面团再炸制就成面棍。
(3) 炸制的油条制品表面很粗糙,无铝油条膨松剂,不光滑,湖南油条膨松剂,表面有很多的小颗粒,油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
(4) 油条制品有嚼劲,有韧性,面粉选择不当,筋度太高或面粉灰分太低,可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去,进行调和。
(5) 和好的油条面团应该先分割再饧发,无铝油条膨松剂的品牌,这样可以节约饧发时间,无铝油条膨松剂的生产厂家,也不会破坏面团的组织形态。
无铝油条膨松剂的使用方法:
将五丰牌无铝油条膨松剂放入盆内,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,使油条面团达到柔顺后备用,直接炸制油条。
推荐使用量:一般2-3%
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