制作油条的常见问题:
和面方式和传统和面方式一样,采用传统的揣面叠面法,这样活制的面团炸制的油条组织好,无铝油条蓬松剂的作用,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面,无铝油条膨松剂,先机器和面成团再采用揣面叠面法。
制作油条的常见知识:
油条膨松剂不可直接加入水中,什么是无铝油条膨松剂,若提前一天和面醒发,第二天早上炸制油条,面团需冷藏。而且面团的松弛度好的情况下(在最后炸之前)不能再揉。
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