无铝泡打粉是以一种新型双效泡打粉，江西无铝泡打粉，不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，制品内部均匀、致密，口感纯正、疏松。
适用范围：发酵面制品（馒头、包子、花卷等）；油炸面制品（麻花、油条、沙琪玛等）；面包、糕点、饼干等焙烤食品；膨化食品。
面团发酵的原理：
面团发酵的目的主要有以下几点。
1、使酵母大量繁殖，产生二氧化碳气体，促进面团体积的膨胀。
2、改善面团的加工性能，无铝泡打粉，使之具有良好的延伸性，降低弹韧性，为馒头的最后醒发和蒸制时获得大的体积奠定基础。
3、使面团和馒头得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构。
4、使馒头具有诱人的香甜味，特别是馒头的老面味必须由面团的发酵来实现。
5、改善的口感。使馒头的口感柔韧筋斗适中，绵软适口。
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