馒头层次差或无层次的原因及解决方法:
原因:
面团过软;成型时扑粉用的少;醒发温度过高,时间过长;面团未揉充分。
解决方法:
适当减少加水量;馒头机刀口处多下扑粉,使较多的干面如坯中,揉面时适当加扑粉;降低醒发温度或减少醒发时间;面团揉充分。
馒头是中国的传统面食,如何使用无铝泡打粉,把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同,如蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍等等。
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