用全麦加泡打粉做馒头
材料:全麦面粉 500克 黄豆粉 12克 速溶酵母 5克 五丰泡打粉 8克 水 230克
制作过程:
1.将全麦面粉过筛下,然后将其余的材料倒进个搅拌盆里,充分混合。
2.慢慢加入水。
3.用手搅拌揉搓至面团光滑,做到三光,即“面光,手光,盆光”。收口集中朝下放,面团光滑面向上,盖上保鲜膜或是湿布以防风干。
4.将面团静置发酵至原来的一倍大,室温下冬天约1小时,春夏季只需30分钟左右。不要任其发酵膨胀,不然面团会变酸难成形。
5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板上进行揉搓,并用擀面杖进行擀压,压出多余的空气,这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。如果你有桌上型压面机的话那就更
方便了。
6.将面团整成长条状分割成适当大小的剂子,搓揉成圆形;也可将面团先擀压成扁平长方面皮,将面皮从较长边向里卷起成长条圆柱状,泡打粉的作用,再切割成适当大小,蒸好后就成长方形的。
7.将切割整好的馒头静置松弛15分钟,无铝泡打粉是什么,期间往锅中放入6分满的水,泡打粉,煮开。
8.蒸笼内放湿布或不沾纸,再将馒头一个个放入摆好,要留有间隔。
9.用中火蒸。每个面团40g的话约蒸7~8分钟;若70~80g,则约 8~10分钟。
10.时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出。不可放在蒸笼里,不然凉后会粘在布上。
泡打粉和酵母的区别:
泡打粉和酵母虽说都是用来发面的,但是区别还是很多的:
1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵的时间)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学膨松剂,无铝泡打粉,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康、安全性高,不会产生不良风味。
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