炸油条时油有泡沫是怎么回事?
油起泡沫的主要原因取决于油的质量和使用时间:
一、油的质量不好:如果所选用的植物油精炼不好,杂质偏多,油加热时,就会有起泡现象,油条膨松剂,一般更换植物油就可以解决问题。
二、炸油条的油使用时间过长:炸油条的油使用时间过长也会有起泡现象,油条膨松剂 做法,所以要经常把炸过后的油通过不锈钢滤网进行过滤,滤出油渣,另外补充一些新油。
无铝油条膨松剂制作油条常见问题
(1) 油条形状不好控制,炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉,在油条面团瘫软的情况下要选择撒粉,新型油条膨松剂,这样对油条形状有一定的控制。
(2) 炸制的油条回软很快,炸制时调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。
(3) 油条很硬,可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。
(4) 夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的,建议直接把面团冷藏冷冻,不需要在外面放置。
(5)冷藏面团不宜放置时间太长,油条膨松剂用法,时间长了面团表面会长很多的黑点,炸制出的油条表面会有很多的小颗粒,不光滑。
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