山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。
1、铁棍山药。是品质极好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药烘干机特点，山药长得很细长。在它的主产区消费者比较认可。
2、细毛山药。细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。这个品种的品质也很好，亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。
3、河北麻山药。麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。一般亩产4000斤左右，根毛比较密。表皮不光滑。吃起来口感带一点点麻，但是很有面。在我国大部分地区都有出售，但因外形难看价格不高。
4、大和长芋。大和长芋是日本品种，亩产比较高，一般可达5000~6000斤，高产地块可达8000斤，甚至更高。外形比上述三个品种粗，根毛比较粗，吃起来也有面，但不如上述三个品种抗病性强，田间管理要注意防病。这个品种外观漂亮，售价较高。大和长芋是我国山药出口的一个主要品种。
5、水山药。水山药又名淮山药，指的是目前江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用，山药烘干机参数，块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多。
1、洗净生山药后应快速切片，防止多酚氧化酶的氧化褐变，山药片浸泡后应将水分晾干，否则将影响无硫山药饮片的干燥时间。2、为符合实际大生产的实际情况，故将干燥温度设定在某一温度范围内较合适。根据对山药片烘干机的实际温度测定，将干燥温度设定在55-65℃范围内。
3、用护色液按1比1.5的比例浸泡3小时为无硫山药生产方法：护色液的组成是1.5%的柠檬酸、2.5%氯化钠、0.5%氯化钙。
山药烘干设备由高效节能热风炉（热交换炉）、自动循环干燥室、自动进出料装置组成，接触件为全不锈钢材质。热源为高效节能热风炉，燃料在燃烧室内充分燃烧，燃烧后的热空气经过换热器，把高温热量转换成适宜的低温热量，转换后的热风为纯净热气流，经济环保。
新鲜山药经清洗切片后由输送带送到顶部最上层网带上，山药烘干机，山药片随网带从上层往下层移动，热气流自下而上穿过网带及其上的物料层，多层循环翻转，逐层烘干，直至烘干完成，山药烘干机性能，烘干的山药片从底层的出料口排出。在落料过程中，物料受热面改变，保证干燥的均匀性。
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