馒头垫牙或牙碜的原因及解决方法
原因:气蒸时气压过大,时间过长;馒头机成型时,坯剂过大使旋大,扑粉卷入过多而形成旋处干硬,或者有干面疙瘩混入面团会出现垫牙现象。牙碜主要是小麦磨粉时清理不充分,馒头伴侣怎末用,或者石磨碎石太多,馒头伴侣,面粉存在一定量的泥沙或石粉;生产过程中有不洁净的东西混进面团。
解决方法:
减小气蒸时气压,缩短气蒸时间;坯剂大小应符合馒头机要求,且扑粉不可过多,避免干面渣混入面团中。自己磨面时要保证小麦的充分清理,石磨磨面时,还要注意磨子是否有过多的石头粉末产生。馒头生产过程严防硬物或泥土混入面团。
馒头伴侣不同于馒头干酵母,哪里有卖馒头伴侣,它是一种生物加化学的合成表面乳化剂,可以使馒头表面光滑,且能锁住水分,防止馒头因脱水而变小。只要是在国家的强化安全剂量之内添加,对人体健康是不会造成影响的。
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